Noviembre-diciembre 2011 - Europa Junta nº 141, Junta de Andalucía

Marzo-abril 2012 - Vidaeconómica.com

Mujeres tenían que ser

Es la típica frase pronunciada cuando alguna persona del sexo opuesto quiere referirse de forma despectiva a la actuación de una mujer en un determinado campo. En este caso, esa frase carece de cualquier sentido despectivo, al contrario. Se vincula directamente con el éxito y la admiración. Admiración hacia todas aquellas féminas que en su día se decidieron a ser empresarias, llevando su negocio hacia lo más alto.

Su negocio surgió casi por casualidad. Tras pasar por los fogones de diferentes hoteles y restaurantes de Madrid, San Sebastián y Francia, comenzó a cocinar para amigos.

Su buen hacer hizo que el boca a boca surtiera efecto y los amigos de amigos les encargarán sus platos. De ahí, surgió Alejandra Catering. No obstante, el hecho de venir de una familia con vocación empresarial también contribuyó a que Alejandra Pérez se convirtiera en empresaria.

De eso han pasado ya 13 años, y hoy en día Alejandra Catering se ha convertido en una empresa consolidada. Es por ello por lo que esta empresaria valora como positivo este periodo “a pesar de todo, ya que se pasa por muchas cosas. Unas son buenas y otras son menos buenas, pero al fin y al cabo siempre son experiencias positivas”. Tal vez gran parte de su éxito resida en la política seguida: ir paso a paso para no equivocarse y dar mala imagen. “Para mi es muy importante ir paso a paso. No hemos tenido que retroceder ningún paso de los que hemos dado, lo que te anima a seguir”. Recientemente ha dado otro buen paso en su carrera: gestionar la cafetería del Museo Picasso Málaga.

Como cualquier empresaria se ha encontrado alguna que otra piedra en su camino, pero “más por joven que por mujer”. Alejandra empezó con 21 años en el negocio y hubo quien no le tomó “muy en cuenta”. No obstante, su perseverancia y tenacidad le animaron a seguir adelante, a pesar de que no contaba con ningún socio capitalista, consiguió levantar una finca para la celebración de banquetes, Finca Almodóvar.

Madre de dos niños pequeños, asegura que ha conseguido adaptar su vida familiar con su vida laboral, en la que “no existen los horarios de oficina”. ¿El secreto? Adaptar la vida de sus hijos a la suya y contar con ayuda de la familia.

El presidente de la patronal, José Carlos Escribano, reclama cambios fiscales que beneficien al sector turístico.

10-02-2012 - La Opinión de Málaga

Políticos y representantes de todas las administraciones públicas, directores de medios de comunicación, empresarios. Sólo una organización como la Asociación de Empresarios Hoteleros de la Costa del Sol (Aehcos) es capaz de reunir en una misma sala a las personalidades más relevantes de la provincia de Málaga. Ayer se celebraron, en el hotel IPV Beatriz Palace de Fuengirola, la quinta edición de los premios de la patronal hotelera malagueña.

Los galardonados, en esta ocasión, fueron, en la categoría por una buena trayectoria profesional al presidente ejecutivo del grupo Iberostar, Miguel Fluxá; a la empresa, la Escuela de Hostelería de Málaga La Cónsula; mientras que el premio al personaje malagueño recayó sobre el exfutbolista de Vélez Málaga Fernando Hierro.

El presidente de Aehcos, José Carlos Escribano, alabó uno a uno la trayectoria de los galardonados y aprovechó para incidir en la difícil situación en que la crisis económica ha dejado al sector.

«El año pasado lo hemos cerrado con unas cifras razonablemente positivas. Pero necesitamos un entorno fiscal más favorable, que tengamos acceso al crédito, así como una reforma laboral que prime nuestra industria como la gran generadora de empleo que es», expresó el máximo responsable de Aehcos.

Escribano puso en valor, de igual forma, la trayectoria de la organización que preside, que celebraba ayer su 34 aniversario, así como la importancia creciente de los premios que se entregaron ayer en Fuengirola.

Bien, pese a la crisis. El primero de los reconocimientos fue para el empresario hotelero balear, Miguel Fluxá. El presidente de Aehcos reconoció la trayectoria del presidente ejecutivo de la compañía nacional y el premiado se mostró muy agradecido, al tiempo que destacó que, pese a la crisis, el sector hotelero está resistiendo bien los embistes de la misma.

«Hemos creado un exceso de oferta y ésto nos ha obligado a plegar. Pero creo que, en líneas generales, estamos actuando bien ante esta consecuencia. Me gusta volver a la Costa del Sol porque me recuerda a la etapa en que empecé a trabajar con mi padre», aseveró.
Por su parte, el director gerente de La Cónsula, Francisco Oliva, fue el encargado de recoger el premio Aehcos a la empresa turística de esta edición de los premios de la patronal. Un hecho que, para Oliva, quiere decir que se reconoce la labor de la institución que regenta.

«Vosotros, los hoteleros, sois nuestros examinadores, Si vosotros creéis que merecemos este premio, nos sentimos muy satisfechos porque quiere decir que lo estamos haciendo bien», declaró el responsable de la escuela de formación hostelera.

Más emocionado se vio al último en recoger su galardón. El internacional malagueño de fútbol y actual director general del Málaga Club de Fútbol, Fernando Hierro, agradeció el reconocimiento que lo señala como personaje malagueño de 2012 y reiteró su compromiso con Málaga. «Allá a donde fui y voy paseo el nombre de mi tierra y no hago más que recibir cariño», dijo.

Premio a la trayectoria profesional. El veterano hostelero balear Miguel Fluxá, director general de Iberostar, fue reconocido por la apuesta de su familia y de él mismo por la Costa del Sol desde que comenzó a ser industria turística. Desciende de una exitosa familia de empresarios y ha creado un verdadero imperio hotelero que en nuestra provincia cuenta con dos establecimientos.

Premio a la empresa turística. La Escuela de Hostelería de Málaga La Consula fue ayer de las más ovacionadas por el numeroso público que acudió a la gala de los Premios Aehcos. Su vocación formadora de profesionales del sector turístico, que le ha llevado a tener entre sus alumnos a cinco estrellas Michelin, le ha hecho ganarse este reconocimiento.

Premio al personaje malagueño. La trayectoria de Fernando Ruiz Hierro es de sobra conocida. De las categorías inferiores del C. D. Málaga pasó al Real Valladolid y, posteriormente, al Real Madrid, donde se consagró como una de las grandes figuras del fútbol español. Hierro siempre presumió de ser malagueño y, por eso, ayer recibió este premio.

Johan Martín Bjerknes gana el VI Concurso de Cocina Mediterránea del IAEMED.

17 de diciembre de 2011 - Diario Sur

El CIO Mijas ha acogido esta semana un doble acontecimiento gastronómico; la celebración del VI Concurso de Cocina Mediterránea del Instituto de la Alimentación Mediterránea y las II Jornadas de Gastronomía Mediterránea, que, igual que el concurso, han girado en torno a la importancia de los platos de cuchara en la cocina tradicional.

Las jornadas se han abierto con una ponencia del escritor, gastronómico y colaborador del IAEMED Fermando Ruerda, que ha analizado la “Tradición e Innovación de los platos de cuchara de la Cocina Andaluza”. Rueda afirma que las jornadas constituyen «un verdadero acontecimiento gastronómico, por el rigor, la talla de los participantes y la multiplicidad de aspectos abordados». Los paralelismos y diferencias entre los platos de cuchara españoles e italianos han sido el objeto de la conferencia de la gastronomía italiana Angela Barusi.

El aceite de oliva como componente nutricional en estas fórmulas y el empleo de hortalizas en las mismas han sido otros de los aspectos abordados en las ponencias, donde también se han tratado temas como la creación de redes de intercambio e investigación a través de Internet, los alimentos ecológicos o la revalorización del chivo como alimento tradicional mediterráneo a través de apuestas de calidad como el chivo lechal malagueño.

La delegada provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía, Mónica Bermúdez, inauguró unas jornadas que han contado con la participación de chefs como Javier Hernández (Limonar, 40) o Juan Andrés Morilla (El Claustro, Granada).

Concurso de cocina

En el transcurso de las jornadas se entregaron los premios de la VI edición del Concurso de Cocina Mediterránea del IAEMED, que igualmente han girado en torno a la cocina de cuchara. El ganador ha sido Johan Martín Bierknes, estudiante de La Cónsula que este año ha sido también finalista en el Concurso de Recetas de Chivo Lechal Malagueño organizado por Cabrama.

El premio, entregado por la directora general de Industrias y Calidad Alimentaria de la Junta, Ana María Romero, está dotado con 1.000 euros en metálico y otros tantos para financiar un mes de prácticas en el restaurante Café de París. El segundo clasificado ha sido Antonio José Rosillo, de la Escuela de Hostelería de Islantilla, y el tercer premio ha correspondido a Juan Hörh Herrera, de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

La fase final tuvo lugar en las instalaciones de Finca Almodóvarcon los doce finalistas de entre más de una veintena de recetas.

12 de noviembre de 2011 - Diario Sur

Con el fin de proyectar laspromesas de la gastronomía malagueña, se convocó el I Concurso Gastronómico Picking Málaga y Alejandra Cátering, destinado a los alumnos de Ciclos Medios de Cocina y Ciclo Superior de Restauración.

La fase final, realizada en directo entre los días 7 y 8 de noviembre, reunió en las instalaciones de Finca Almodóvar a los doce finalistas cocineros que la organización seleccionó de entre más de una veintena de recetas presentadas entre las cuatro categorías en las que se dividía el concurso.

Los concursantes finalistas fueron Jesús Manuel RequenaGarcía, ÁngelAriza Franco, Irene García Valderrama, MaríaTrinidad Andrés Blanco, Sara Romero Barrientos, Rosario Torres Rojas, Pedro Cuenca de Blas, Juan Sánchez Guzmán, Ana Belén Sánchez Justicia, Miguel Poveda Cañizares, Alejandro Domínguez Ruiz y Johan Martín Bjerknes.

Los premios, valorados en 150 euros para material didáctico, fueron concedidos según cuatro modalidades distintas: ‘CategoríaFoie Imperia’ recayó en ÁngelAriza Franco y su plato «Cestade Parmesano con Risotto de Puntaletes y Boletus acompañado de Espuma de Foie»; la ganadora de la ‘Categoría Pulpas de Fruta Sicoly’ fue Sara Romero Barrientos, con su «Helado Frito sobre Almíbar de Especias con Aire de Chocolate Blanco y Esferificación de Manzana con Frutas del Bosque» con el que sorprendió a todos los miembros del jurado; en la ‘Categoría Setas Julián Martín’ el ganador fue Juan Sánchez Guzmán con su plato «Ravioli de Seta con Caldo de Garbanzos y Espuma de Apio, Trufa y Zanahoria»; y por último, la ‘Categoría Bacalao Alkorta’ fue conquistada por Johan Martín Bjerknes que se coronó como el triunfador de la noche ganando esta categoría y el premio general a la mejor receta presentada de todas las modalidades con su receta de «Lomo de Bacalao al horno con Patata Morada, Guisantes y Espuma de Callos de Bacalao» por el que fue galardonado con 300 euros canjeables por material didáctico.

Al resto de participantes les fue reconocida su participacióncon la entrega de un diploma acreditativo. Tras la finalización del concurso, eljurado, compuesto por Adolfo Jaime Canseco, Fernando Rueda, Iván Bravo, Cathy Schiff, Sergio del Río, Javier Hernández y Mauricio Giovanini elogió la profesionalidad y «buenha-cer» demostrada ambos días por los participantes animándoles a seguir en la misma línea y con la misma entrega y dedicación mostrada hasta el momento, pues en ellos se encuentra el futuro de la gastronomía malagueña.

Escuelas participantes.

1. Escuela de Hosteleria La Consula.
2. Escuela de Hosteleria La Fonda.
3. Escuela de Hosteleria CIO Mijas.
4. Fundación Escuela Hispano-árabe de la Dieta Mediterránea.
5. Hotel Escuela Convento Santo Domingo.
6. Instituto de Enseñanza Secundaria Jacaranda.
7. Escuela de Hosteleria y Turismo Castillo del Marqués.
8. Escuela de Hosteleria El Henchidero.

Tras el éxito obtenido entre los alumnos de las diferentes Escuelas de Hostelería de la provincia, Picking Málaga junto a Alejandra Cátering se han comprometido en celebrar este concurso todos los años.

5-11-2011 - Diario Sur

Alumnos de la escuela de hostelería La Cónsula reciben varias distinciones. En el III concurso de sumilleres 2011 el ganador fue Rubén Subires y el segundo puesto lo ocupó Manuel Latorre. En el concurso de coctelería específica ‘gin tonic’, Antonio García, ocupó el segundo lugar, y Davinia Fernández, el tercero. También, La Cónsula ocupó el segundo puesto en el concurso para escuelas de hostelería y Dalila Denguir quedó segunda en el concurso Jóvenes Barman.