La octava edición de las jornadas gastronómicas se desarrollará desde el próximo martes hasta el viernes, 15 de abril.

7 de abril de 2011 - Diario Sur

Once cocineros, jefes de sala y reposteros formados en la Escuela de Hostelería de La Cónsula volverán la próxima semana a los fogones y el restaurante donde aprendieron sus oficios. Estos profesionales serán los encargados de dar vida a la octava edición de las jornadas gastronómicas de antiguos alumnos de La Cónsula, que se desarrollarán desde el próximo martes hasta el viernes, 15 de abril.

El director de este centro, Francisco Oliva, consideró este evento como uno de los más gratificantes porque se trata de un reencuentro en el que los que fueron alumnos vuelven tras una largo bagaje en importantes restaurantes, reconocidos hoteles e, incluso, con experiencias internacionales. «Es el momento en que estos antiguos alumnos muestran el éxito de su historia profesional». Estos conocimientos son útiles para los alumnos y un disfrute para los comensales, casi fijos en estas jornadas. Oliva dijo que antes de que se diera a conocer en los medios la fecha de este evento ya se cuenta con un 30% de reservas.

Más de 75 ex alumnos han participado en estos encuentros, de los 800 que han pasado por estas aulas. El cocinero Diego Gallegos de Souza, encargado de la comida y el postre de la primera jornada de este evento, detalló los platos que elaborará en los fogones en los que aprendió a combinar ingredientes y a dar el toque a las texturas. Alberto Egea, jefe de sala en la última jornada, la del viernes, insistió en la importancia del maridaje del vino con el menú que se servirá. Por su parte, Ana María Pérez, alumna de la promoción 2006-2008, que se dedica a la pastelería, un oficio en auge, informó del homenaje que prepara para el postre del próximo miércoles.

Oliva explicó que en estas jornadas el menú, de 60 euros, está formado por dos aperitivos, cuatro platos, dos postres y cuatro vinos perfectamente maridados desde los entrantes hasta los dulces.

Del 12 al 15 de abril se degustará la cocina de algunos de los mejores chefs de la escuela.

7 de abril de 2011 - La Opinión de Málaga

La Escuela de Hostelería La Cónsula celebrará la próxima semana sus VIII Jornadas Gastronómicas de Antiguos Alumnos. Así lo anunció ayer el director, Francisco Oliva, que se mostró orgulloso de reunir «a viejos alumnos que ahora son importantes chefs de cocina en hoteles de lujo y jefes de sala más que consolidados». Este año, como novedad, se unirán a los fogones tres pasteleras, «una especialidad que no se incluye en la escuela pero que cada vez tiene más demanda».

Del 12 al 15 de abril, por el precio de 60 euros con reserva previa, los amantes de la buena cocina podrán disfrutar de un menú que incluye dos aperitivos, cuatro platos, dos postres y un mínimo de cuatro vinos. Durante la presentación, algunos de los viejos alumnos explicaron algunos de los platos que se servirán. Olivo centenario, un paisaje andaluz; pulpo al carbón con alioli de ajos asados; esturión de Riofrío con camote glaseado, caviar de Riofrío y micro ensalada; flan de queso sobre sablé bretón con mermelada de frambuesa y remolacha son algunos de los manjares. Todo ello acompañado de una selección de vinos de Bodegas como Viña Oein, Ramos Paul o Tres Leones.

Así, un año más esta famosa escuela ofrecerá, con la ayuda desinteresada de sus antiguos alumnos, estas jornadas gastronómicas por las que ya han pasado unos 32 jefes de sala, 32 de cocina y hasta 15 pasteleros en los últimos ocho años. Además, desde que abriera sus puertas, han sido unos 800 alumnos los que ya han pasado por ella.

Varios ex estudiantes, ya profesionales, regresarán a la escuela en unas jornadas.

7 de abril de 2011 - Málaga Hoy

Dice el refrán de que bien nacido es ser agradecido y los alumnos de la escuela de hostelería La Cónsula parecen que cumplen con esa premisa. La próxima semana habrá, por octavo año consecutivo, unas jornadas en la escuela en la que participarán ex alumnos de este centro educativo para, por una parte, dar a conocer sus progresos y, por otra, recordar viejos tiempos.

Las jornadas tendrán lugar del martes 12 al viernes 15 y los comensales que quieran asistir podrán degustar los platos y recibir el servicio de profesionales que se han formado en Málaga y que están trabajando o han trabajado en los mejores restaurantes de España, varios de ellos con estrella Michelín, así como en varios establecimientos europeos y sudamericanos.

El próximo martes, por ejemplo, el cocinero será Diego Gallegos, un joven que actualmente es chef en el restaurante Casa Piolas de Algarinejo en Granada y que se ha formado en el restaurante del Kursal de San Sebastián, en Calima en Marbella, el DOM en Sao Paulo o el Punta Sal en Lima (Perú). Gallego indicó ayer que estaba “contento de regresar a casa” y desgranó cuál será su oferta: pulpo al carbón con alioli de ajos asados, esturión de Riofrío con camote glaseado, caviar y micro ensalada, o pionono de cochinillo. El postre tiene el inquietante nombre de El País de las maravillas sin Alicia y habrá que ir a La Cónsula para saber qué es exactamente.

Las jornadas son abiertas y cada menú incluye dos aperitivos, cuatro platos, dos postres y cuatro tipos de vino por un precio de 60 euros por persona con el IVA incluido. Francisco Oliva, director de La Cónsula, señaló que ya estaban reservadas el 30% de las plazas para la próxima semana y confía en que se alcance el lleno.

Por estas jornadas ya han pasado a lo largo de ocho años 32 ex alumnos de cocina y 32 ex alumnos de sala, así como 15 ex alumnos pasteleros que vuelven a La Cónsula cuando les llaman para aportar su grano de arena a las nuevas generaciones.

La Canasta inaugura dos nuevos locales en el centro; un estudiante de La Fonda gana el concurso de coctelería Saprovin Axarquía, y La Contadina celebra una degustación de pasta italiana.

2 de abril de 2011 - Diario Sur

En los últimos 18 meses, el Grupo La Canasta ha extendido su negocio en Málaga con la apertura de cinco puntos de venta, en los que ha incorporado una imagen renovada y más actual pero sin abandonar sus raíces. Además, la empresa presentó en noviembre en Alhaurín de la Torre un nuevo concepto de negocio llamado ‘Snack-ing’ y basado en la ampliación de su oferta de panadería y confitería con una selecta carta de aperitivos para eventos o celebraciones privadas. El éxito de esta original propuesta gastronómica llevó a La Canasta a inaugurar el pasado 23 de marzo dos nuevos establecimientos en pleno centro de la ciudad, concretamente en la plaza de la Constitución y la calle Atarazanas.

La ceremonia de apertura, bendecida por el párroco de la Iglesia de San Juan, Isidro Rubiales, contó con la presencia del gerente de la empresa, Antonio Cárdenas, y el resto de la familia, así como el director de hostelería del grupo, Conrado Hernández, y el humorista Chiquito de la Calzada, imagen de la campaña publicitaria de los nuevos establecimientos. Los invitados a la puesta de largo tuvieron la oportunidad de degustar en exclusiva una selección de productos ‘Snack-ing’ y ‘Mini Snack-ing’ elaborados por el chef, Fouad Ammi, maridados con vinos blancos y tintos de Bodegas Calvente y cava Codorniu.

Este singular recorrido gastronómico continuó el martes 29 de marzo con la celebración del primer encuentro ‘Especialidades de la pasta italiana’, organizado por la empresa malagueña dedicada a la importación de productos italianos La Contadina y encabezado por su gerente, Bruno Procaccini. Durante el evento, que congregó a numerosos profesionales de la hostelería, el chef Gaetano Raguni, miembro de la federación italiana de cocineros, elaboró un menú en vivo para mostrar las últimas novedades del popular plato.

Por otra parte, el joven Daniel Jiménez, alumno de la escuela de hostelería La Fonda de Benalmádena, obtuvo este lunes el primer premio del I Concurso de cócteles con base de vino Moscatel organizado por Dimobe dentro del encuentro Saprovin Axarquía 2011. El ganador recibió un lote de vinos valorado en más de 350 euros por su cóctel ‘La uva deliciosa’ de manos de la delegada provincial de Agricultura de la Junta, Mónica Bermúdez, representantes políticos de la Axarquía y varios miembros del jurado. En el certamen, celebrado en la escuela de hostelería y turismo Castillo del Marqués de Almayate, participaron numerosos estudiantes, entre ellos uno del CIO Mijas, que sorprendió a los asistentes con la elaboración del cóctel ‘Brisa de la Axarquía’ en cuya decoración incluyó peces vivos.

Para chuparse los dedos.

8 de marzo de 2011 - Canal Sur

Entre bares y restaurantes, en Andalucía hay 53.000 establecimientos dedicados a dar de comer. Son parte fundamental de nuestro ocio y de nuestra cultura, por eso esta semana los reporteros de 75 Minutos han olido los fogones y se han sentado a la mesa de todo tipo de comedores

TOÑI MORENO se ha puesto el delantal para cocinar en uno de los ocho restaurantes que han merecido estrella Michelín en Andalucía, el Café París de Málaga. Ha conocido como cuidan todo al detalle en este templo de la gastronomía de la mano de su dueño, José Carlos García. Como él ha llegado a lo más alto, la reportera del programa lo acompañará en su visita a otro restaurante en apuros, en el que observará los aciertos y errores para aconsejarles y ayudarles a levantarlo.

JUAN CARLOS ha descubierto los entresijos de la escuela de talentos “La cónsula”, que convierte a los jóvenes en profesionales altamente cualificados, y de la que han salido los mejores cocineros de Andalucía. El reportero acompaña a una joven promesa que cocina desde los doce años en una jornada de aprendizaje dentro de esta afamada escuela.

ROCÍO VICENTE ha descubierto la ruta de las tapas XL de Córdoba, donde varios bares que se acercan al medio siglo de vida son lo más opuesto al minimalismo: Hace cuarenta años, el flamenquín, plato típico cordobés, adquirió 50 centímetros en “La Cigala de oro”; Otro paisano comenzó con las tortillas de 20 huevos y nuevos hosteleros han tomado nota y ofrecen huevos gigantes de avestruces. Lejos de perder su sabor, la comida XL no sólo es grande, sino también exquisita.

PACO BALLESTA se ha preguntado por qué hay lugares con tanto éxito y ha llegado hasta El Melli, en Villanueva, que tiene telarañas en las esquinas, albero en el suelo, y mucha gente alrededor de la barra siempre. Ha conocido a la familia que lo regenta desde 1954 y que ha pasado de soportar las multas por insalubre, a verse obligados a mantener sus señas de identidad porque se han convertido en patrimonio cultural.

Además, los reporteros del programa han descubierto la solución para los bolsillos endebles tapeando por Granada con un grupo de estudiantes que son expertos en comer gratis, se han divertido en El Casarón de Medina Sidonia, Cádiz, donde todo lo que se cocina es del huerto y de los animales de los dueños del restaurante, un cabrero y un militar de la marina, cuyo contraste de personalidades y simpatía dan un divertido punto al local. Y han descubierto un restaurante de cuatro tenedores escondido detrás de una gasolinera en Mairena del Aljarafe.

2 de Marzo de 2011 - Expansión

Programas en centros docentes
En las escuelas más prestigiosas de España, la sala es un eje clave del programa universitario de prestigiosas instituciones como La Cónsula (Málaga) o el Centro Superior de Hostelería de Galicia (CSHG), con un título propio de la Universidad de Santiago de Compostela, en su Diploma de Gestión de Empresas Hosteleras. “El alumno del CSHG se forma para ser directivo hostelero, gestor o director de hotel, pero es imprescindible que conozca todos los departamentos, incluido el servicio”, dicen en el centro.

“El apoyo social que tiene la cocina no lo tiene la sala, que, sin embargo, ofrece una carrera profesional amplísima en restaurantes y hoteles y que es clave para el éxito de un empresario y su negocio”, afirma Francisco Oliva, director de La Cónsula, en Málaga, una de las escuelas de hostelería más prestigiosas de España, que impone tener la mitad del alumnado para cocina y la otra mitad para sala. Según Oliva, “en las escuelas, hay preocupación, ya que hay un empuje tremendo de la cocina por su impacto mediático y se está olvidando la importancia de la sala”.

La Cónsula
En centro de Málaga tiene un programa para sala con asignaturas como gestión hostelera, informática, inglés y alemán, además de prácticas en el comedor de la escuela y en establecimientos.

26 de febrero de 2011 - Diario Sur

La Escuela de Hostelería La Cónsula traspasa fronteras en su formación. Una veintena de jóvenes cocineros extranjeros, incluso de diferentes continentes, han aprendido en este centro los secretos de las recetas de cocina de los platos locales más típicos.

Durante una jornada, y en el marco de un evento organizado por el Instituto Español de Comercio Exterior (ICEX), estos jóvenes confeccionaron, con el asesoramiento de los profesores de la escuela, un gazpacho, una porra antequerana, un ajo blanco en sus tres texturas -liquido, en espuma y gelatina-, así como conocieron la forma de realizar la fritura malagueña, tanto en su modo tradicional, como a la tempura. Los alumnos degustaron posteriormente los platos confeccionados.

Referencia

Ya el pasado año, La Cónsula llevó a cabo una experiencia similar tras ser incluida por el ICEX en el circuito que estos grupos realizan por toda España, según explicó el director de la escuela, Francisco Oliva. En esta ocasión, estos veinte jóvenes han conocido Galicia, han recibido un curso intensivo de español en Madrid y han aprendido las tradiciones de la cocina malagueña, que también la han degustado en dos de los restaurantes con estrella Michelín de la provincia: el Café de París y el Calima. La ruta tiene como objetivo que estos cocineros conozcan en profundidad toda la gastronomía de España, en la que La Cónsula se consolida como un referente. «Han disfrutado mucho y es una gran experiencia», dijo.

Oliva adelantó a este periódico que alumnos de sala y de cocina se trasladarán al Palacio de San Telmo, en Sevilla, para elaborar y servir la cena tradicional con la que se agasaja a los Medallas de Oro de Andalucía mañana por la noche.

7 de febrero de 2011 - Diario Sur

Alumnos de las escuelas de hostelería La Cónsula y La Fonda han obtenido diferentes galardones en el concurso de cocina de la escuela de Gambrinus en Sevilla. Fue el pasado día ocho cuando se celebró en la capital andaluza dicho certamen. El primer premio, consistente en 800 euros, fue para la alumna del segundo curso de cocina de la Escuela de Hostelería de Benalmádena, Patricia Cordón, con el plato ‘Yogurt cremoso de cerveza Paulaner con sabores de la tierra’. El segundo premio, valorado en 500 euros, correspondió al alumno de segundo curso de cocina de la Escuela de Hostelería de La Cónsula, Cristóbal García, con el plato ‘Atún rojo, manzana y Guinness’, según informaron desde la dirección de esta escuela, que sigue cosechando triunfos a su sistema de formación.

Estos reconocimientos son parte del acicate que ha provocado este año el que se haya batido el récord de solicitudes para hacerse con una de las 22 plazas de cocina para el nuevo curso, que arrancó el pasado mes de octubre. Otro de los datos que confirman el éxito de esta fórmula es que el 93% de los alumnos consiguen un empleo nada más acabar su formación.

Con más de 17 años de historia, este centro formativo ubicado en Churriana se ha convertido en uno de los más importantes en su ámbito. Este año va a recibir la medalla de la provincia que otorga la Diputación provincial de Málaga.

7 de febrero de 2011 - Diario Sur