Cocineros participan en un concurso donde el único requisito es utilizar la aceituna como ingrediente principal.

28 de abril de 2011 - Diario Sur

El concurso La aloreña en la tapa ha descubierto las múltiples posibilidades culinarias de uno de los productos estrella del interior de la provincia. Un tartar de aceitunas en varias texturas o un capuchino de sopas perotas con aloreñas han sido algunas de las sorprendentes ideas que se pudieron ver ayer en la fase final del certamen celebrado en la Escuela de Hostelería La Cónsula.
La iniciativa del Consejo Regulador de la DOP Aceituna Aloreña de Málaga pretende dar a conocer un producto que apenas se conoce como aperitivo. Mateo Bellido, presidente del Consejo Regulador, asegura sin embargo que está «a la altura del caviar» y que necesita mucha ayuda. Por ello concursos de este tipo sirven «para demostrar todas sus posibilidades».
El ganador absoluto de la final fue Cristóbal García, de la Escuela de Hostelería La Cónsula, quien ganó mil euros por su arriesgada propuesta de Tartar de aloreña. «Solo intenté unir en una receta los ingredientes que le van mejor a la aceituna», dijo. Y es que la principal norma del concurso era que la aceituna debía ser el ingrediente principal y no solo un adorno. «En la escuela nos dejan investigar y he descubierto que la aloreña tiene múltiples posibilidades a la hora de cocinar», reseñó.
Pedro Guillén, del CIO Mijas, fue el otro gran triunfador de la jornada con su capuchino aloreño, que sorprendió al jurado por su vistosidad y presentación. Tal y como explicó el propio creador, se basó en una sopa perota y le modificó la textura. «Barajé muchas recetas, pero me decidí por esta porque era un plato típico de Álora y daba mucho juego a la hora de su presentación», apuntó. Este cocinero se embolsó los 500 euros del segundo premio.
Los organizadores del concurso no dudaron en afirmar su intención de repetirlo el año próximo debido al éxito de la convocatoria, ya que se presentaron más de 30 recetas, algunas incluso de fuera de la provincia. A la entrega de premios asistieron el presidente de la Diputación, Salvador Pendón, y la delegada de Agricultura y Pesca, Mónica Bermúdez, quienes valoraron la importancia que está adquiriendo este producto.

La Diputación reconoce en el Día de la Provincia la excelencia de malagueños cuyo arte ha salido de los límites de la provincia.

27 de abril de 2011 - Málaga Hoy

Portada de Málaga Hoy.

La Diputación de Málaga celebró ayer en el municipio de Cártama el octavo Día de la Provincia, una edición que destacó por el reconocimiento a personajes y colectivos malagueños a los que el éxito en su trabajo les ha llevado fuera de las fronteras de Málaga. La institución entregó la Medalla de Oro de la provincia al actor y periodista Antonio de la Torre, un hombre que “tras años de trabajo, cumplió su sueño, el de ser actor”, como aseguró la portavoz del grupo de Izquierda Unida en la Diputación, Encarnación Páez, que fue la encargada de repasar la carrera del actor. Páez recordó cómo el malagueño tuvo en sus comienzos la oportunidad de entrevistar a su ídolo, la estrella del fútbol en la década de los 80 Juanito, y destacó también sus imitaciones a personajes, e incluso a los jefes, en los descansos del trabajo intenso en la redacción de Canal Sur, donde trabajó como presentador de los informativos de deporte.

Aunque el reconocimiento le ha llegado con su faceta como actor y con películas como Azuloscurocasinegro, Gordos o Balada triste de trompeta, que lo han convertido en “el hombre del momento”, como resaltó la diputada. De hecho, Gordos fue candidato por la Academia de Cine a la representación de España en los Oscar de 2010 en el apartado de Mejor Película de habla no inglesa. Tras recibir le medalla, el actor se acordó de sus padres, “que ya no están aquí”, y quiso lanzar un mensaje de ánimo a los malagueños, especialmente a los que están notando de manera más importante los efectos de la crisis: “Mi padre se quedó huérfano a los 3 años, mi madre es analfabeta y yo he recogido el premio a la interpretación más importante de este país”, aseguró el actor.

Otra de las medallas de la jornada de ayer fue para la bailaora Rocío Molina, que con tan solo 3 años comenzó su andadura en el mundo de la danza. Desde ahí hasta recoger el Premio Nacional de Danza el año pasado, la carrera de esta artista ha sido un camino lleno de éxitos, sin olvidar sus actuaciones en escenarios precarios, como recordó ayer el portavoz del grupo socialista, Jesús Mora, que añadió que es ahora cuando la malagueña “está recibiendo el reconocimiento que se merece”. Mora equiparó la figura de Molina con la de la gran bailaora malagueña Trinidad Huertas Cuenca. “Desde la Cuenca no se conocía un fenómeno artístico local igual”, aseguró el diputado provincial. Según Mora, el arte de la bailaora cobra más importancia ahora, en un momento en que “Málaga es más bailaora que cantaora”. Por su parte, Molina, que dedicó el galardón a su madre y a toda su familia, se declaró afortunada por haber nacido en esta tierra. “Siempre vuelvo a la raíz, soy de Málaga y la llevo conmigo siempre”, dijo la malagueña, que en 2001, y con la compañía de María Pagés, montó una coreografía en el espectáculo Las cuatro estaciones con el que hizo giras por Italia, Japón, Canadá y Estados Unidos.

El portavoz del grupo socialista, Jesús Mora, abandonó en un momento de su discurso las alabanzas a la bailaora y destacó la figura de Pendón como presidente amante del flamenco. “Ojalá todas las instituciones andaluzas promuevan el flamenco con el mismo entusiasmo con el que lo ha hecho usted. Gracias en nombre de la institución y del flamenco”, aseguró Mora, que antes había dedicado ya a la homenajeada una malagueña recogida en un libro del presidente de la Diputación. Para el portavoz del grupo popular en la institución, Francisco Salado, el Colegio San Juan de Dios de Málaga es “una realidad viva de presente y futuro”.

El centro educativo, conocido popularmente como La Goleta, fue otro de los homenajeados ayer en el acto celebrado en el Teatro Municipal Carthima de la localidad de Cártama, cuando se cumplen 150 años de su fundación por las Hijas de la Caridad. Precisamente una de ellas, sor Isabel Florido, su directora actual, fue la encargada de recoger la Medalla de Oro para el centro, aunque el reconocimiento era para todas las profesoras cuya labor, tal y como reconoció Salado, “surge ahora con más fuerza por las dificultades actuales”. El portavoz popular definió al colegio como “una nave imparable que rema hacia delante y que perdurará en el recuerdo de tantos malagueños agradecidos”. Florido quiso resaltar tras recibir la medalla que la labor de estas hermanas, que a nivel nacional recibieron en 2005 el Premio Príncipe de Asturias de la Concordia, “no es formar a famosos sino formar a personas”, en referencia a las preguntas que le hacen cada año sobre los personajes ilustres que han pasado por el centro.

El otro colectivo homenajeado fue la Escuela de Hostelería La Cónsula, que nació en 1993 como una iniciativa de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía. Hoy, se puede decir que los profesionales que han salido de sus aulas ocupan ya un sitio destacado en la gastronomía española. De hecho, antiguos alumnos de la escuela han obtenido cinco estrellas de la guía Michelin. “Sin esta escuela la gastronomía malagueña no ocuparía el lugar que ostenta en la actualidad ni estaría a la cabeza de la comunidad autónoma”, señaló el diputado de Hacienda, Cristóbal Bonilla, encargado de glosar la labor del colectivo. Quien recogió la Medalla de Oro para la escuela fue su actual director, Francisco Oliva, que destacó que la escuela es “la más demandada de Andalucía y una de las mejores de España”.

Al acto asistieron más de 300 personas, entre las que se encontraban el subdelegado del Gobierno, Hilario López Luna; la delegada provincial del gobierno andaluz, Remedios Martel, diputados, parlamentarios y premiados en otras ediciones, como Eugenio Chicano o Miguel Sánchez. El Día de la Provincia ha pasado ya por ocho localidades diferentes: Antequera, Álora, Mijas, Vélez-Málaga, Málaga, Ronda, Archidona y la de ayer en Cártama.

El reconocimiento en esta edición recayó en Rocío Molina, Antonio de la Torre, el colegio La Goleta y la escuela de hostelería La Cónsula. | La Diputación entrega sus medallas del Día de la Provincia en un solemne acto en Cártama.

27 de abril de 2011 - Diario Sur

Portada del Diario Sur.

La Diputación de Málaga entregó ayer en Cártama sus Medallas de Oro, dentro de los actos de celebración del Día de la Provincia, que, en esta edición, sirvió para rendir homenaje a figuras e instituciones malagueñas que han destacado en campos tan diversos como la enseñanza, el flamenco, el cine y la formación. En concreto, los galardones han recaído este año en el actor Antonio de la Torre, la bailaora Rocío Molina, la escuela de hostelería La Cónsula y el colegio San Juan de Dios (La Goleta), de quienes el presidente de la Diputación, Salvador Pendón, destacó sus «valores y excelencia», que los hacen merecedores de este reconocimiento.

«Con estas medallas pretendemos fomentar el sentimiento de pertenencia a Málaga y así tomar a las personas premiadas como reflejo para implicarnos en un proyecto colectivo», apuntó Pendón durante su discurso dentro de un solemne acto que se desarrolló en el Teatro Carthima, inaugurado recientemente, y ante unas 300 personas entre las que se encontraban numerosas autoridades locales, provinciales y autonómicas, incluidas el subdelegado del Gobierno central en Málaga, Hilario López Luna; la delegada provincial del Gobierno andaluz, Remedios Martel; y los expresidentes de la institución supramunicipal Juan Fraile, Luis Vázquez Alfarache, José María Ruiz Povedano y Enrique Linde. No en vano, hay que recordar que el Día de la Provincia, que ayer cumplía su octava edición, se celebra un 26 de abril en conmemoración de la constitución de la primera corporación provincial democrática que surgió tras las Elecciones Municipales de 1979. Pendón hizo referencia en su discurso a la consecución de un proyecto provincial de futuro «por el que la Diputación ordene sus competencias y redefina sus acciones, acentuando la confianza en sus políticas de aquellos a quienes van dirigidas».

Por su parte, el alcalde de Cártama, José Garrido, se mostró orgulloso de que el municipio acogiera por primera vez este evento y felicitó a los premiados por ser «un fiel reflejo del sentir y de las inquietudes de toda nuestra provincia». Con las de ayer, han sido 33 las Medallas de Oro entregadas por la Diputación desde la creación del Día de la Provincia, que en sus anteriores ediciones se celebró en Antequera (2004), Álora (2005), Mijas (2006), Vélez-Málaga (2007), Málaga (2008), Ronda (2009) y Archidona (2010).

La portavoz de IU en la Diputación, Encarnación Páez, fue la encargada de entregar la primera medalla al actor Antonio de la Torre, de quien destacó su valentía por dejar su profesión de periodista para dedicarse de lleno a su actual trabajo, «siendo hoy uno de los actores más reconocidos y solicitados en el mundo cinematográfico», ganador del premio Goya en 2006.

Muchos elogios

Por su parte, el portavoz del PP, Francisco Salado, presentó al colegio de La Goleta como otro de los galardonados y recordó los más de 150 años de historia de esta institución educativa, una de las más antiguas de Málaga e inaugurada por la orden de las Hijas de la Caridad, que obtuvo el Príncipe de Asturias de la Concordia en 2005. A continuación, el vicepresidente de la Diputación, Jesús Mora, entregó la medalla a Rocío Molina, de quien subrayó su «depurada y magistral técnica», que la han convertido en una de las mejores bailaoras en la actualidad. Por último, el diputado Cristóbal Bonilla glosó la trayectoria de la escuela de hostelería La Cónsula, que, desde su creación, ha cosechado otros muchos premios nacionales y regionales, consolidando su prestigio en toda España.

La directora del colegio La Goleta, Sor Florido, fue la encargada de agradecer las medallas en nombre de todos los premiados y resaltó la alegría y la emoción del momento.

La VIII Jornadas Gastronómicas de Antiguos Alumnos arrancan con todas las reservas al completo tres de los cuatro días.

13 de abril de 2011 - Diario Sur

Diego Gallegos Souza cambió ayer la cocina del restaurante granadino Casa Piolas por la de la Escuela de Hostelería La Cónsula, unos fogones en los que aprendió gran parte de lo que ahora sabe y que prendieron la llama de una trayectoria cargada de éxitos. En la sala, con nervios casi como el primer día, Asunción Vázquez, jefe de sector del primer cinco estrellas de Málaga, el Vincci Posadas del Patio, atendió con esmero a los asistentes a la primera cita de la semana de las jornadas de antiguos alumnos de La Cónsula. El director e impulsor de esta escuela, Francisco Oliva, compartió con ellos una experiencia que considera muy enriquecedora para los que vuelven a las aulas y para los que se están formando en ellas en estos momentos.

-La idea no partió de mí. Es un poco la historia de la escuela. Yo creé el proyecto y lo dirigió Rafael de la Fuente y las jornadas las ideó él y ahora yo las continuo. Es una idea magnífica. Es una forma de tomar el pulso a los que pasaron por estas aulas. Al cabo de tres o cuatro años estas personas nos dicen que ya tienen un hueco en el mundo laboral y nos explican lo que han hecho. Para los alumnos actuales es un test fundamental porque alguien que hace poco estaba como ellos ahora tiene un futuro destacado. Como todas las jornadas tiene un efecto hiperbólico. Es una puesta de largo en la que el menú cuentan con dos aperitivos, cuatro platos y dos postres, algo poco habitual. Todo ello maridado con tres o cuatro vinos. Como gran novedad, este año damos a probar cuatro variedades de café, de acuerdo con Carambuco. Entre ellas hay una especialidad que ha ganado el premio a la mejor del mundo en 2010. Es un café peruano, Perú Tunki, con una partida limitada. Luego hay otras variedades de Brasil, México y, a modo de contraste, de Etiopía.

-¿Qué reportan estas jornadas a los profesionales que vuelven y a los alumnos que están en formación?
-El que vuelve se siente absolutamente gratificado porque se le señala y se valora su trayectoria. Es un reconocimiento al que regresa por un día tras un esfuerzo personal. Ellos vienen gratuitamente y con una enorme satisfacción y ganas de lucirse. Para los alumnos, estos profesionales provocan un efecto muy vivificador, que resulta ser importante tras un año trabajando y estudiando. Es un impulso fundamental para los que se forman ver que todo el esfuerzo tiene una recompensa, que es palpable y está a la vista. Son un espejo en el que mirarse.

-¿Cómo transcurre una jornada como la de hoy?
-A las nueve vienen los antiguos alumnos. Se reúnen con los que están en formación y les explican la parte técnica del plato y su filosofía de cocina. A la gente de sala también se le dan las claves de cada plato y los maridajes del vino, porque ellos deben luego informar a los comensales de lo que están sirviéndoles. Además, la repostera da a conocer su postre. A las diez de la mañana, el crítico gastronómico José Carlos Capel da una conferencia a los alumnos, que presenta el también crítico de cocina Enrique Bellver. En la ponencia se dará a conocer cómo está el panorama de la restauración en España. La idea es aportar un aire fresco al alumnado. Después, a partir de las once de la mañana, los alumnos se meten en la cocina a elaborar los platos del cocinero formado en estos fogones. En la sala se ponen manos a la obra para vestir las mesas y preparar el salón. Todo está listo para recibir a los comensales a partir de las dos de la tarde.

-¿Muchos nervios en unos y otros?
-Sí, sí es la conjunción de muchas emociones.

-Este evento cuenta con fieles seguidores. ¿Cómo están las reservas este año?
-Prácticamente tenemos al 100 por cien durante tres de los cuatro días. El jueves aún queda hueco.

-La gastronomía se alza como uno de los reclamos en auge en el turismo. Tras muchos de los proyectos que actúan como imanes de estos viajeros están profesionales formados en estas aulas. ¿Qué ha supuesto la Cónsula en esta nueva cocina?
-Enrique Bellver recogía el otro día en un artículo que La Cónsula ha marcado un antes y un después en la gastronomía andaluza. Lo cierto es que se tuvo la intuición o la valentía de romper con todo: se trataba de hacer una cocina nueva, creativa. También era una apuesta por la formación de excelencia, de la que ni se hablaba como ahora ni existía. En tercer lugar fue ir a por profesionales de reconocido prestigio para convertirlos en profesores. La idea era generar credibilidad en el proyecto. No existía ninguna escuela en la Costa, pese al tirón del turismo. El empresario lo demandaba con fuerza. Uno de los objetivos fue que los hosteleros trajeran a sus hijos a esta escuela para garantizar relevos generacionales mejor formados. Así comenzó. La Cónsula aportó un aire nuevo y ahora es el sector el que considera que el enfoque de este centro es el camino a seguir. Recuerdo que fue una sorpresa muy grande cuando presenté este proyecto, que sigue ganando prestigio.

Sello propio

-En esta promoción se ha aumentado el volumen de alumnos ante la alta demanda. ¿Ha cambiado la crisis el perfil de los aspirantes a cocineros y jefes de sala?
-No ha cambiado el perfil. El nivel del alumno es el mismo. El de cocina es muy vocacional y el de sala es un poco menos motivado y más a ver qué es esto. Luego se dan cuenta de la importancia que tiene dar un buen servicio. De hecho, en las cinco estrellas Michelin, que están en manos de antiguos alumnos de La Cónsula, siempre ha habido también un jefe de sala formado en esta escuela. Para alcanzar esta distinción cuenta un 40% la cocina, otro 40% el servicio de sala, y un 20% de otros atributos, como la decoración. La sala es un complemento fundamental. Y la Cónsula cuenta con un sello propio en cocina y en sala.

-Esta escuela está a punto de cumplir su mayoría de edad. ¿Cree que el modelo está plenamente vigente o que es hora de introducir nuevas enseñanzas?
-Es posible que haya que ampliar las externalidades que ahora se imparten, como son informática, gestión hotelera e idiomas. Habría que ir al bilingüismo en la sala, pero no es fácil. Los alumnos vienen del paro y es muy complicado para ellos el dominio de los idiomas. También habría que tender hacia un curso especial de somelier y otro de pastelería. Esto significa más medios y no es el mejor momento, pero queremos seguir estando en vanguardia. Esta sería una hoja de ruta para un futuro próximo.

-¿Cuál es la receta para que todas las hornadas de profesionales de La Cónsula cosechen éxitos?
-Grandes profesionales entre los profesores y medios suficientes, maridado con la explotación de una idea que fue buena. Además, quiero agradecer el reconocimiento y la acogida que Málaga siempre ha hecho de esta escuela.

Cocineros, reposteros y jefes de sala vuelven a su escuela.

8 de abril de 2011 - La Opinión de Málaga

Los antiguos alumnos vuelven a reunirse en la cocina de la escuela.

Es el octavo año que la Dirección y el profesorado de la Escuela de Hostelería de La Cónsula organizan unas jornadas gastronómicas donde los responsables son precisamente quienes en un tiempo pasaron por este centro para formarse. Desde que esta escuela abriera sus puertas, la gastronomía andaluza y, muy especialmente la malagueña, experimentaba un devenir importante y diferente a lo que venía siendo la tónica habitual en la restauración de nuestra tierra. En unos pocos años pasamos de ser conocidos por elaborar una cocina muy tradicional, donde el pescado frito era el rey, a convertirnos en un referente a nivel nacional de la renovada y actualizada cocina andaluza. Nuestros cocineros eran demandados en eventos y congresos para participar, la cocina que hacían estos exalumnos tenía muchas cosas que aportar al panorama de la coquinaria española. Hoy, muchos de estos profesionales que se formaron en La Cónsula son figuras emergentes y mediáticas internacionalmente.

Estas jornadas gastronómicas que comenzarán la semana próxima van a ser una vuelta al ‘cole’ de estos jóvenes profesionales, no sólo para que enseñen e ilusionen a los alumnos que ahora se encuentran en el centro, también servirá para que demuestren su ‘oficio’ y buen hacer en el restaurante de la escuela.

El martes cocinará Diego Gallegos, que actualmente es el responsable de los fogones de Casa Piolas en Algarinejo, y la sala estará dirigida por Asunción Vera del hotel Vincci Posadas. El miércoles es el día de uno de nuestros cocineros malagueños más creativos, Wily Orellana, de Taberna Uvedoble, y los postres serán de Ana Pérez y la sala a cargo de Antonio Rojo. El jueves llegará Iván Bravo, del restaurante El Realengo, la pastelería de María Rosado y Pablo Ruiz con los vinos. Las jornadas acaban el viernes con Raúl Jiménez de la Cafetería Victoria y Esther Villanueva del Hotel Barceló.