Curso 2008-2010

Curso 2009-2010

• Designación de miembros de la mesa de contratación y fechas para su constitución
• Listado de personal de limpieza en el Consorcio Escuelas de Hostelería de Benalmádena
• PCAP La Fonda
• Pliego de descripciones técnicas

]]> http://www.laconsula.com/en/concurso-para-la-adjudicacion-de-limpieza/feed/ http://www.laconsula.com/en/la-consula-superara-la-demanda-de-solicitudes-del-pasado-ano/ http://www.laconsula.com/en/la-consula-superara-la-demanda-de-solicitudes-del-pasado-ano/#comments Fri, 21 May 2010 10:32:40 +0000 admin http://www.laconsula.com/?p=998 El desempleo en el sector provocó que en 2009 se recibieron 400 peticiones para las cuarenta plazas de cocineros jefes de sala.

20 de mayo de 2010 - Diario Sur

Alumnos preparan un plato en la cocina de la escuela La Cónsula.

El éxito que acompaña a los alumnos y la alta tasa desempleo en el sector confeccionan un cóctel que el pasado año provocó el registro en la escuela de Hostelería de La Cónsula de 400 demandas para hacerse con una de las veinte plazas de especialidad de cocina y de otras tantas de jefe de sala. Ahora se acaba de abrir el plazo de la nueva convocatoria y todo indica que se superarán las solicitudes contabilizadas el ejercicio anterior, según declaró el director de este centro, Francisco Oliva.

La campaña de información de esta nueva inscripción arrancó ayer con anuncios en prensa y radio. Sin embargo, desde su apertura oficial, el pasado día 15 de mayo, ya se han recibido sesenta solicitudes. El plazo de presentación de la documentación requerida termina el próximo 15 de junio. También está abierto el plazo para especialista de sala en la escuela de hostelería La Fonda, ubicada en Benalmádena.

Oliva recordó que por La Cónsula han pasado ya 680 alumnos y que nació precisamente en 1993 en plena crisis del turismo para mejorar la formación en la hostelería. Ahora, el sector no está en crisis pero sí sufre el impacto de la recesión global y ello hace que muchas personas se planteen seriamente realizar estos cursos, de dos años de duración, y en los que se combina la enseñanza teórica con una práctica ceñida a la realidad laboral de un restaurante.

«El fuerte aumento de las solicitudes hay que buscarlo en que hace un par de años un joven que ganaba en la construcción 3.000 euros no podía pensar en hacer unos cursos. Ahora ven las cosas de otra manera y hay más ganas de formarse», dijo.

La reputación de este centro, que tiene un cien por cien de inserción laboral una vez finalizados los dos años de formación, acrecienta el interés por hacerse con una de las veinte plazas para ser cocineros de alto nivel o de las otra veintena para jefes de sala. «El pasado año, de las 400 solicitudes, trescientas apostaban por la cocina y un centenar por la sala», explicó Oliva. El tirón de los fogones viene determinado por la fama adquirida por algunos de los ex alumnos. No en vano de las cinco estrellas Michelín que hay en Málaga, cuatro están en manos de afamados ‘chefs’ que se han formado en la cocina de La Cónsula.

La solicitudes se entregan en la escuela, que además no exige un nivel académico concreto ni un límite de edad a los aspirantes.

16 de mayo de 2010 - La Opinión de Málaga

El chef Dani García posa en la cocina de su restaurante Calima.

Nuestros fogones viven una etapa de gran esplendor en el sector de la restauración española e internacional. No hay semana en que los medios de comunicación no se hagan eco de la inventiva culinaria de estos ´magos´ de la cocina malagueña. Premios, reconocimientos, nuevas vías de expansión y negocio o exhibiciones de sus artes atestiguan este ´boom´ gastronómico.

Adolfo Jaime, Dani García, Javier Hernández y José Carlos García son los baluartes de nuestra cocina. Sus conocimientos caminan juntos a la dedicación y profesionalidad. Pero, ¡ojo!, este triunfo no ha sido fruto de la casualidad ni de un golpe de suerte. Todos coinciden en resaltar que el éxito es “el que uno se crea”. “Nunca hemos creído en eso, sólo en el trabajo, eso es el éxito”, refieren. No en vano, para ellos es fundamental “tener los pies en el suelo” en un profesión que les “autorrealiza” plenamente, porque la satisfacción del cliente es “inmediata”.

“Triunfar produce un poco de vértigo, pero al fin y al cabo no pienso mucho en ello; tan sólo en intentar hacer lo más feliz posible a la gente a través de nuestra cocina. Es mi único objetivo, con éxito o sin él seré feliz, mientras la gente disfrute en nuestros establecimientos”, razona el laureado Dani García, poseedor de una estrella Michelín para su restaurante Calima del Hotel Gran Meliá Don Pepe.

Bien es cierto que algunos de estos expertos del buen yantar han aprendido desde pequeñitos a amar la cocina. Uno, con la sapiencia de su familia, ha logrado colocar una estrella de la prestigiosa guía Michelín en el caché de su negocio: “Una gran satisfacción personal”. José Carlos García Ortiz (Málaga, 1974) es el propietario del restaurante Café de París. Hizo sus primeros guisos siendo un chaval, en el bar de sus padres. Lo que comenzó siendo una churrería, hoy es emblema de la alta gastronomía malagueña. “Recuerdo que entonces fue duro, pero me permitió conocer a los clientes, sus gustos y necesidades, que me han ayudado mucho para mi formación como cocinero y empresario”, observa García.

Y también puede que esa devoción culinaria surja, por sorpresa, por circunstancias de la vida. Adolfo Jaime (Málaga, 1942), el ´caballero´ de la cocina de nuestra tierra, protagoniza este caso. Este malagueño de 68 años tuvo sus primeros tanteos culinarios en el popular Hotel Cataluña, en la plaza del Obispo. Empezó como pinche y descubrió que los fogones eran lo suyo. Dio el salto a Zúrich (Suiza), en plena adolescencia, y allí pasó doce años de su vida. Ginebra, Lausanne, Niza, Cannes son ciudades en las que asimiló las bases de la ´haute cuisine´, aunque Adolfo no escatima en ensalzar el poder gastronómico del oro líquido. “El aceite de oliva es la base de mi cocina”, destaca orgulloso este veterano de los fogones, que regenta desde hace 17 años el restaurante Adolfo.

Evolución
El chef considera que la gastronomía local vive un “momento cumbre y va a más”. “La cocina mediterránea está en alza; ha evolucionado más que la moda. ¿Quién iba a pensar hace treinta años que iba a ocurrir esto?”, destaca Adolfo Jaime, que asegura que el buen gourmet no sólo busca “productos excelentes”, sino el diseño en los platos y “un buen servicio de mesa”.

A todos se les llena el corazón de gratitud y agradecimiento con la Escuela de Hostelería La Cónsula, el timón de sus enseñanzas. Adolfo Jaime admira la formación gastronómica que ofrece la ciudad. “Estas inquietudes benefician al gremio de la restauración, porque incitan a los profesionales a trabajar nuevas tendencias y a mantener la esencia de nuestra cocina”.

Dani y José Carlos García y el chef del restaurante Limonar 40, Javier Hernández, han sido alumnos aventajados de la conocida escuela. Este último inauguró como alumno las instalaciones de La Cónsula, donde recibió dos años de formación. El poder del arroz en pucheros y sartenes despertó su predilección por este alimento. Hernández, que confiesa que en su casa nadie se ha dedicado a la hostelería, hizo las prácticas en la arrocería San Luis, desde donde dio el salto al restaurante Monte Sancha. Hizo sus primeros pinitos empresariales y con 23 años se hace cargo del restaurante, y de ahí a Entremares, donde experimentó las posibilidades de los arroces. Tras unos años en Lepanto, le presentan el proyecto de Limonar 40, que conjugaba las dos experiencias de su vida: el catering y la restauración. Aquí ha tenido la oportunidad de seguir investigando recetas y de aportar más a la gastronomía de la tierra.

De sus comienzos culinarios, el prestigioso chef Dani García recuerda que le costó mucho ver cómo cada día pasaban ante sus ojos cientos y cientos de ingredientes para cocinar. “Las dos primeras semanas en La Cónsula llegué incluso a cogerles manía y a tener un poco de empacho de ver tanta comida junta, hasta que me acostumbré”.

Proyectos
Las vías de expansión de su negocio son infinitas. Muchos proyectos futuros. Calima es el buque insignia de su gastronomía, el prêt à porter, y la franquicia La Moraga “los accesorios” de su ideario culinario. Este año abrirá establecimientos en Madrid y Marbella, La Moraga Beach, junto a Sol Meliá Don Pepe. Después Sevilla, Cádiz y acabará el año inaugurando en Nueva York. Y las previsiones para 2011 son parecidas. Dani García avanza la expansión empresarial a Tokio (Japón) y Londres, además de vender y empezar a franquiciar por diversos puntos de España. Ahora, todas son en propiedad y, según explica el joven cocinero, “me interesa comenzar a hacer franquicias”.

De su aterrizaje en la T3 del Aeropuerto de Málaga con Lamoraga Airport, una de las joyas de la oferta comercial de la nueva terminal malagueña, se siente muy contento y “satisfecho”. “Es una experiencia muy positiva estar en el aeropuerto y aún más siendo el de mi tierra, pero me da pena que sea la única marca malagueña que esté”, comenta este chef, que opina que los requisitos necesarios para llegar a ser un buen cocinero es “trabajo, trabajo y trabajo”.

Es la cena más esperada del año, por lo menos en Andalucía. Por primera vez y como una caso singular, los restaurantes con una, en este caso cantidad, ‘estrella’ Michelín de nuestra comunidad van a reunirse para elaborar entre todos un menú muy andaluz, muy original y rabiosamente creativo, ya que el establecimiento sevillano Hacienda Benazuza, actualmente con dos estrellas, se ha bajado del cartel. No obstante, la cena promete y promete mucho.

¿Que jefes de cocina van a estar la noche del 25 cocinando? Pues esta es la lista de matrícula de honor a juzgar por sus nombres y establecimientos: Dani García de Calima (Marbella), José Carlos García de Café de París (Málaga), Walter Geist de Tragabuches (Ronda), Julio Fernández de Abantal (Sevilla), José Álvarez de La Costa (El Ejido), Alejandro Sánchez de Alejandro (Roquetas de Mar), Daniel Rosado y Víctor Trochi de Skina (Marbella) y Diego del Río como cocinero anfitrión de El Lago.

Gastronomía andaluza
Esta cena contribuirá sin duda a un mayor reforzamiento de la creativa y actual gastronomía andaluza con motivo del décimo aniversario de uno de los establecimientos más emblemáticos y que más han contribuido a la divulgación de la joven cocina andaluza y al afianzamiento de Málaga como eje gastronómico andaluz. La mayor peculiaridad que en estos momentos tiene la cocina andaluza de vanguardia a diferencia de otras que se están elaborando, es su marcada personalidad y el uso de productos que siempre han sido muy populares en la cocina tradicional de nuestra tierra. Defiendo y defenderé esta cocina porque no ha entrado en el papanatismo y esnobismo en el que han entrado otras y porque en lugar de romper con la tradición, lo que hacen todos los días es crear un vínculo permanente entre una cocina y otra.

Francisco García, director del restaurante, ha querido que esta ‘cena sirva además para intercambiar ideas y experiencias entre los cocineros más representativos de la nueva cocina andaluza.
Carpaccio de gambas con caramelo salado, crema de aguacates, vinagreta de frutos secos y micro vegetalescates (C. París); Verde que te quiero verde, tomate verde de jengibre y albahaca, emulsión yodada de guisantes y hierbas con ostras (Calima); Emulsión de tomate raff con quisquillas (La Costa); Salmonete de roca con arroz de sus interiores, judías verdes y ensalada de brotes (El Lago); Castañetas de cerdo ibérico estofadas con gurumelos (Abantal); Yema a baja temperatura sobre crestas de gallo (Tragabuches); El Destornillador….vodka y cítricos (Skina) y la Flor del Desierto en texturas de chocolate blanco y negro (Alejandro).

Para esta cena los vinos han sido cuidadosamente seleccionados y para combinarlos con esta diversidad de sabores, Paco García ha preferido seleccionar una serie de espumosos, tanto nacionales como franceses, lo que promete, y mucho.

Nuestra escuela de hostelería más emblemática de Andalucía, La Cónsula, se suma a la iniciativa de la consecución de la Capitalidad Europea de la Cultura 2016 para Málaga con esta séptima edición de las jornadas gastronómicas a cargo de alumnos que en su día se formaron en ella y hoy gozan de una reputación profesional incuestionable, además es una manera más de encardinar la gastronomía al ámbito cultural de nuestra ciudad.

Lo que más me gusta de estas jornadas no es sólo el sumarse a una empresa cultural, también el reconocer a aquellos cocineros que se formaron entre sus fogones y a los responsables de sala, tantas veces ninguneados, y que son la columna vertebral de un restaurante.

Buena parte de la fama de muchos de nuestros establecimientos se debe precisamente a la labor que estos jóvenes y no tan jóvenes desarrollan de cara al cliente en el comedor.

Por eso, la idea de combinar un cocinero con un jefe de sala me parece genial, pues de esta forma no sólo comprobamos la marcha de una cocina, también el maridaje de los vinos y los tiempos y maneras del servicio.

Cocineros
El primer día elaborará el menú uno de los alumnos más veteranos, José Carlos García de Café de París y en la sala estará el maitre del Hotel NH, Jorge Sánchez, siendo el protagonismo del miércoles para Dani García de Calima y para la profesora de la Escuela de Benalmádena, Carmen Sánchez.

El jueves será la cocina de Javier Hernández de Limonar 40 y la dirección del servicio a cargo de José Nalda, director del restaurante Montana de nuestra capital, siendo David Santamaría, jefe de cocina de El Andén del Hotel Barceló y el director de El Lago, Francisco García, los encargados de clausurar estas jornadas.