Crítica gastronómica de Enrique Bellver

Ópera Beach Club es un nuevo espacio culinario que se encuentra ubicado en el centro comercial que existe justo a la entrada misma del complejo de Puerto Marina. Una piscina en la parte superior, un lugar para copas por la noche, una tapería y un restaurante son los que conforman este lugar lúdic gastronómico. Al frente del complejo se encuentra Juan Miguel Rubio, alumno que fue de la Escuela de Hostelería de La Fonda y experto profesional relacionado con el mundo del vino y su proyección. Junto a él, en la cocina se encuentra Daniel Minaya, también ex de La Cónsula y que previamente ha pasado por los fogones de Mugaritz en el País Vasco y Montana en Málaga. La sala es responsabilidad directa de otro Daniel, en este caso de apellido Camacho, y que resuelve con bastante acierto su cometido.

En Ópera nos encontramos dos referencias conquinarias: la llamada Tapería By Ópera, donde es posible relaizar un almuerzo o cena, y el restaurante en su más amplio sentido. La carta de tapas es muy extensa y junto a los clásicos ibéricos, quesos añejos y anchoas, nos encontramos con un apartado de sopas frías y ensaladas, una oferta de tapas más actuales a base de ‘rulos’ de presa ibérica, ternera o quesos y otra selección llamada ‘lo más chic’ donde los bastoncillos de morcilla y habitas, los tan explotados ‘chupa-chups de foie’ o los woks complementan la oferta de tapas con las roscas y tortas malagueñas.

La cocina con fundamento y contundencia la encontramos en el restaurante, lugar donde Daniel pone en práctica muchos de los conocimientos adquiridos a su paso por establecimientos como los anteriormente reseñados. La carta está diseñada pensando en una clientela que agradece la cocina más actualizada y con toques de originalidad y creatividad, donde junto a un ajoblanco con raviolis de piña y frutos rojos, un taco de tún en escabeche con nectarina especiada y puré de patatas, también es factible disfrutar con unas cigalas a la plancha, un arroz negro con puntillitas o una presa ibérica con compota de pera.

La bodega de Ópera, aun en fase de ampliación, si que resulta interesante y el disfrute de vinos de corte actual está más que garantizado, además los precios no son de esos que asustan al más valiente.

En lineas generales, este espacio culinario viene a completar un hueco existente en Puerto Marina, donde tapas y cocina se complementan. Ópera Beach no es un restaurante estacional. Tendrá continuidad.

Así fue el almuerzo

Tras el aperitivo, muy en la línea de este tipo de establecimientos, llegó una ensalada de ajetes con tomate seco y anchoas que estaba muy conseguida, tanto por su sabor como por la buena armonía de sus componentes. La otra ensalada, en esta ocasión con cambio de temperatura, pues estaba templada y era de espárragos verdes con pulpo y mango, no me acabó de convencer, ya que los espárragos no son buenos compañeros del mango y acrecientan su dulzor. Por el contrario, el plato de puntillitas sobre patata negra y vichyssolse acidulada me resultó muy agradable y, dentro de lo que cabe, bastante original y creativo. Muy conseguido el atún con tabule.