17 de diciembre de 2011 - Diario Sur

El CIO Mijas ha acogido esta semana un doble acontecimiento gastronómico; la celebración del VI Concurso de Cocina Mediterránea del Instituto de la Alimentación Mediterránea y las II Jornadas de Gastronomía Mediterránea, que, igual que el concurso, han girado en torno a la importancia de los platos de cuchara en la cocina tradicional.

Las jornadas se han abierto con una ponencia del escritor, gastronómico y colaborador del IAEMED Fermando Ruerda, que ha analizado la “Tradición e Innovación de los platos de cuchara de la Cocina Andaluza”. Rueda afirma que las jornadas constituyen «un verdadero acontecimiento gastronómico, por el rigor, la talla de los participantes y la multiplicidad de aspectos abordados». Los paralelismos y diferencias entre los platos de cuchara españoles e italianos han sido el objeto de la conferencia de la gastronomía italiana Angela Barusi.

El aceite de oliva como componente nutricional en estas fórmulas y el empleo de hortalizas en las mismas han sido otros de los aspectos abordados en las ponencias, donde también se han tratado temas como la creación de redes de intercambio e investigación a través de Internet, los alimentos ecológicos o la revalorización del chivo como alimento tradicional mediterráneo a través de apuestas de calidad como el chivo lechal malagueño.

La delegada provincial de Agricultura de la Junta de Andalucía, Mónica Bermúdez, inauguró unas jornadas que han contado con la participación de chefs como Javier Hernández (Limonar, 40) o Juan Andrés Morilla (El Claustro, Granada).

Concurso de cocina

En el transcurso de las jornadas se entregaron los premios de la VI edición del Concurso de Cocina Mediterránea del IAEMED, que igualmente han girado en torno a la cocina de cuchara. El ganador ha sido Johan Martín Bierknes, estudiante de La Cónsula que este año ha sido también finalista en el Concurso de Recetas de Chivo Lechal Malagueño organizado por Cabrama.

El premio, entregado por la directora general de Industrias y Calidad Alimentaria de la Junta, Ana María Romero, está dotado con 1.000 euros en metálico y otros tantos para financiar un mes de prácticas en el restaurante Café de París. El segundo clasificado ha sido Antonio José Rosillo, de la Escuela de Hostelería de Islantilla, y el tercer premio ha correspondido a Juan Hörh Herrera, de la Escuela de Hostelería de Sevilla.

12 de noviembre de 2011 - Diario Sur

Los ganadores junto con los finalistas de la I Feria Gastronómica de Picking Málaga.

La fase final, realizada en directo entre los días 7 y 8 de noviembre, reunió en las instalaciones de Finca Almodóvar a los doce finalistas cocineros que la organización seleccionó de entre más de una veintena de recetas presentadas entre las cuatro categorías en las que se dividía el concurso.

Los concursantes finalistas fueron Jesús Manuel RequenaGarcía, ÁngelAriza Franco, Irene García Valderrama, MaríaTrinidad Andrés Blanco, Sara Romero Barrientos, Rosario Torres Rojas, Pedro Cuenca de Blas, Juan Sánchez Guzmán, Ana Belén Sánchez Justicia, Miguel Poveda Cañizares, Alejandro Domínguez Ruiz y Johan Martín Bjerknes.

Adolfo Jaime Canseco entrega el premio al malagueño Johan Martín Bjerknes.

Al resto de participantes les fue reconocida su participacióncon la entrega de un diploma acreditativo. Tras la finalización del concurso, eljurado, compuesto por Adolfo Jaime Canseco, Fernando Rueda, Iván Bravo, Cathy Schiff, Sergio del Río, Javier Hernández y Mauricio Giovanini elogió la profesionalidad y «buenha-cer» demostrada ambos días por los participantes animándoles a seguir en la misma línea y con la misma entrega y dedicación mostrada hasta el momento, pues en ellos se encuentra el futuro de la gastronomía malagueña.

Escuelas participantes.

1. Escuela de Hosteleria La Consula.
2. Escuela de Hosteleria La Fonda.
3. Escuela de Hosteleria CIO Mijas.
4. Fundación Escuela Hispano-árabe de la Dieta Mediterránea.
5. Hotel Escuela Convento Santo Domingo.
6. Instituto de Enseñanza Secundaria Jacaranda.
7. Escuela de Hosteleria y Turismo Castillo del Marqués.
8. Escuela de Hosteleria El Henchidero.

Tras el éxito obtenido entre los alumnos de las diferentes Escuelas de Hostelería de la provincia, Picking Málaga junto a Alejandra Cátering se han comprometido en celebrar este concurso todos los años.

Fuente: Canal Sur.

En el III concurso de sumilleres 2011 el ganador fué Rubén Subires Barrabés, alumno de la especialidad de sala de la escuela de hostelería La Cónsula y el 2º puesto lo ocupó Manuel Latorre Balboa, alumno de la escuela de hostelería de Benalmádena.
En el concurso de cocktelería específica gin tonic, Antonio García Doblas, alumno de la escuela de hostelería La Cónsula ocupó el 2º lugar, y Davinia Fernández de Benalmádena el tercer lugar.

Es de destacar la importancia de estos premios, por ser un concurso abierto, es decir, no sólo para alumnos de escuelas de hostelería, por lo que los premios obtenidos lo han sido compitiendo con importantes barman profesionales de la hostelería.

También, la escuela de hostelería la Cónsula ocupó el 2º lugar en el concurso para escuelas de hostelería.
Finalmente, la alumna de Benalmádena Dalila Denguir quedó 2ª clasificada en el concurso Jóvenes barman ABE 2011.

Oliva, Blanco y Cibantos.

El menú fue diseñado por el chef de la Cónsula, Cristóbal Blanco, con un marcado sabor malagueño, y maridado con vinos seleccionados por el equipo dirigido por su maitre José Antonio Jiménez, y que fueron ofrecidos por la distribuidora Bodegas Lara y Málaga Virgen.

La Academia Gastronómica de Málaga cuenta en la actualidad con cerca de 60 miembros de reconocido prestigio del sector empresarial, profesional, formativo o político de mayor relevancia de la provincia de Málaga. Es además la institución gastronómica más antigua del país con 34 años de existencia.

22-10-2011 - Diario Sur

El director de La Cónsula, Francisco Oliva, junto a los alumnos diplomados y las autoridades presentes en el acto.

Acaban de finalizar sus estudios pero, al contrario que el resto de jóvenes de su edad, se enfrentarán a un futuro laboral más alentador ya que alrededor del 90% encontrará un empleo estable. Un total de 40 alumnos de La Cónsula recibió ayer el diploma que los acredita como cocineros y profesionales de sala formados en una de las escuelas de hostelería de mayor reputación y calidad de toda España. La entrega tuvo lugar en las instalaciones del centro en un acto encabezado por su director-gerente, Francisco Oliva; la delegada de Empleo y presidenta del Consejo Rector del Consorcio Escuela de Hostelería de Málaga, Susana Radío, y el delegado de Educación del Ayuntamiento, Miguel Briones. La ceremonia también sirvió para dar la bienvenida oficial a los 44 alumnos de la nueva promoción, que han accedido a La Cónsula tras superar un proceso de selección al que se presentaron más de 400 candidatos.

Juan Miguel Rubio y María Hernández, con el jefe de estudios de La Cónsula, Miguel Ferrer.

En su discurso, Francisco Oliva recordó el prestigio de la escuela, «la única en la que cinco alumnos han obtenido una estrella Michelín», e indicó que actualmente hay estudiantes trabajando en afamados restaurantes del País Vasco, Cataluña, Madrid, Abu Dhabi, Vietnam, Chicago, Londres e incluso «en la sala vip del Circo del Sol y grandes cruceros por el Mediterráneo». Asimismo, afirmó sentirse orgulloso de que La Cónsula sea «el centro gratuito más demandado de toda España» y animó a los recién diplomados a «salir con orgullo y llevando el nombre de la escuela con la cabeza bien alta, pero con humildad». Finalmente, Oliva recordó la estancia en la finca de Churriana del Premio Nobel Ernest Hemingway en el verano de 1959, durante el cual escribió su último libro, ‘El verano peligroso’, que relata la rivalidad en los ruedos de los toreros Antonio Ordóñez y Luis Miguel Dominguín. El histórico edificio que enamoró al escritor norteamericano es ahora la sede de la escuela de hostelería La Cónsula, una iniciativa conjunta de la Consejería de Empleo de la Junta y el Ayuntamiento de Málaga, que actualmente está considerada uno de los proyectos formativos más rentables de la Unión Europea.

Jesús Camarero, Cristóbal Blanco, Alejandro Ballesteros y José Antonio Jiménez.

Durante la ceremonia, los alumnos estuvieron acompañados por sus familiares y recibieron el apoyo del personal de la escuela, entre ellos su jefe de estudios, Miguel Ferrer; los jefes de cocina, Jesús Camarero y Cristóbal Blanco, y los profesores maitre, Alejandro Ballesteros y José Antonio Jiménez. Al acto acudieron además el secretario del Ayuntamiento de Málaga, Venancio Gutiérrez Colomina; el secretario general de UGT-Málaga, Manuel Ferrer; el director-gerente del CIO Mijas, José Gutiérrez; el director del centro de formación Rafael Salinas, José Luis Feito, y el presidente de la Asociación de antiguos alumnos de los Consorcios Escuela de Hostelería y Turismo de la Consejería de Empleo de la Junta de Andalucía (Acehta), Juan Miguel Rubio, entre otros.

Grupo de estudiantes graduados en la especialidad de restaurante y bar.

José Luis Feito y José Gutiérrez.