El centro de hostelería renueva su carácter vanguardista en su décimoquinto aniversario.

Domingo 22 de octubre de 2008, Diario Sur.

Alejandro Ballesteros (izqda.) y Francisco Oliva, en la presentación.

En los últimos años la alta cocina española está apostando por los productos ecológicos al incluirlos en sus cartas y por las nuevas técnicas culinarias como las texturas, las espumas o los crujientes. Muestra de esta gastronomía de innovación es la Escuela de Hostelería La Cónsula, que ayer comenzó su programa de actos conmemorativos por su decimoquinto aniversario con una degustación de productos ecológicos, entre los que no faltaron vino, jamón, hortalizas, legumbres, queso y aceite.

Este primer acto de celebración de su decimoquinto aniversario, ‘Los productos ecológicos en las recetas de La Cónsula’, surgió a partir del libro ‘Puro sabor’, que en 2007 promovió la Asociación Comité Andaluz de Agricultura Ecológica. En el volumen se incluyen quince menús ecológicos -primer plato, segundo y postre- realizado por algunos de los mejores cocineros andaluces, entre ellos los de la escuela.

El director de la Escuela de Hostelería, Francisco Oliva, destacó que «el motivo por el que quisimos empezar a usar productos ecológicos en nuestras recetas es porque La Cónsula es, y ha sido siempre, una escuela muy vanguardista. Cuando el Comité Andaluz de Agricultura Ecológica nos llamó para hacer el libro, junto a otros restaurantes andaluces, nos pareció un gran honor y como ahora celebramos el quince aniversario nos pareció que era el momento idóneo para apoyar a los productos ecológicos».

Uso profesional

A pesar de que los productos ecológicos son cada vez más conocidos, el director de la Escuela de Hostelería de Málaga afirmó que «en los restaurantes apenas se utilizan, aunque deberían tener un uso más común ya que son productos que no contienen ingredientes químico». «Además de celebrar nuestro aniversario, queríamos con el acto rendir un homenaje a aquellos que cultivan y producen estos productos», concluyó Francisco Oliva.

Para continuar con la apuesta vanguardista en lo que se refiere a la alta cocina española -aunque sobre todo con sabor andaluz-, la Escuela de Hostelería de Málaga incluye los productos ecológicos en algunos de sus platos, como pueden ser el ajoblanco en texturas con sirope de albaricoque y crujiente de almendras; el solomillo de ibérico asado al vino de Málaga con guarnición de manzana, espárragos y zanahorias; y el bizcocho capuchino con gelatina de cointreau y granizado de limón.

Francisco Oliva, director de La Cónsula: “Con La Cónsula se ha vivido una revolución gastronómica”

Lunes 20 de octubre de 2008, 20 minutos.

Tiene 62 años y es licenciado en Derecho. Dice que es demasiado torpe en la cocina y se define más como gestor.

La Escuela de Hostelería de La Cónsula está de cumpleaños. En diciembre celebrará sus 15 años, una edad para respetar y que ha dado para mucho. Para graduar a 600 alumnos –muchos de los cuales son ahora reconocidos chef– y para marcar pautas y un estilo en la gastronomía malagueña.

Su director desde 2006, Francisco Oliva, lo define como una auténtica «revolución».

¿La escuela es la responsable de la explosión de locales de cocina moderna del centro?

La Cónsula no enseña ningún tipo de cocina, ni se decanta por lo moderno ni por lo tradicional. Aquí enseñamos técnicas de cocina y punto. Cada alumno lo interpreta como quiere.

¿Cuál es el perfil de los alumnos que se gradúan?

Personas muy creativas. Los hay jóvenes, pero también de todas las edades.

En todo este tiempo, ¿Qué ha aportado la escuela a la gastronomía malagueña?

Los críticos dicen que hay un antes y un después en la gastronomía. Y eso es debido a los profesores y a la calidad de la enseñanza. Sin lugar a dudas se ha vivido una revolución gastronómica.

¿Qué tienen previsto para celebrar los 15 años?

Hemos organizado tres jornadas gastronómicas y varios actos. La primera será el miércoles, los alumnos harán sus propuestas basándose en la cocina ecológica. Las siguientes serán el 6 y el 19 de noviembre, centradas en el maridaje de los vinos de Málaga y de Jerez, respectivamente.

¿La entrada estará abierta al público?

La entrada será por invitación pues el aforo es limitado. Queremos que estén los profesores, los patrocinadores y ex alumnos. Hemos editado un libro con la historia de la escuela, de su edificio, de la relación con Ernest Hemingway. Recopila recetas de profesores y ex alumnos, algunos de los cuales están entre los chef más importantes.

¿Por cuánto dinero se puede comer en La Cónsula?

El restaurante está abierto de lunes a viernes sólo durante el almuerzo. Sin los vinos, una persona puede almorzar por 40 euros.

Esta escuela ha formado a 600 alumnos de los que muchos tienen ahora un reconocimiento internacional.

Sábado 18 de octubre de 2008, Diario Sur

Oliva muestra la serigrafía de Chicano.

Quince años es toda una vida en la formación de profesionales de calidad en Andalucía. La escuela de hostelería La Cónsula ha organizado un programa de actividades para celebrar su décimo quinto aniversario como centro de referencia en formación de máximo nivel. El director de la escuela, Francisco Oliva, cifró ayer en 600 los alumnos de cocina y de sala que han aprendido estos oficios en la finca de La Cónsula. También recordó que muchos de ellos son ahora profesionales de reconocido prestigio a nivel internacional. Entre estos, destacó que en los cuatro restaurantes malagueños distinguidos con las estrellas Michelin -El Lago, Tragabuches, Café de París y Mesana-, está el talento de cocineros que se han formado en los fogones de esta escuela.

Para conmemorar esta trayectoria, se han previsto desarrollar tres jornadas gastronómicas, que arrancarán el próximo martes con la comida ecológica como protagonista. Para el 6 de noviembre se realizará otra sesión en la que los vinos de Jerez marcarán la pauta, para terminar el 19 de noviembre con los vinos de Málaga como núcleo central de la jornada. Las consejerías de Agricultura, la de Turismo y la de Cultura apadrinarán estas tres actividades.

Publicaciones

Con motivo del cumpleaños, La Cónsula, en colaboración con el Ayuntamiento de Málaga, ha distribuido 600 copias de una serigrafía que ha regalado Eugenio Chicano a esta escuela. También, dentro de este programa, se ha editado, con la cooperación de la Diputación, un libro que ha sido dividido en tres partes: la historia de la finca, la historia de la escuela y un libro de recetas elaboradas por los alumnos que han participado en las jornadas gastronómicas organizadas por el centro.

Oliva dijo que se van a editar 600 copias y que las recetas han sido realizadas por los que están considerados los mejores chef de Málaga.

El acto central se desarrollará en diciembre, con entrega de los escudos de oro. Al mismo se prevé la asistencia del presidente de la Junta, Manuel Chaves.

La escuela de hostelería malagueña cumple 15 años y ayer hizo públicos los actos conmemorativos que se realizarán, como la publicación de un libo y una pintura · Su director recuerda los orígenes.

18 de octubre de 2008, Málaga hoy

Francisco Oliva, director de La Cónsula, ayer, con la serigrafía de la sede de la escuela realizada por Eugenio Chicano.

“En tiempos de crisis, formación”. En un contexto muy similar al actual, nació hace ya 15 años, la escuela de hostelería de La Cónsula, convertida en “la auténtica referencia del sector en Andalucía”. También en un modelo a seguir a nivel nacional. De hecho, cuatro de las seis estrellas Michelin que tiene la comunidad autónoma, las han conseguido distintos alumnos de la escuela malagueña.

Paco Oliva, director del centro, avanzó ayer los actos conmemorativos que llevarán a cabo para celebrar la efemérides. También se acordó de los inicios de la escuela. “Curiosamente nació en otro tiempo de crisis, en 1993, para formar a profesionales con objeto de que pudiesen incorporarse al mundo laboral para aportar un salto de calidad”, explicó Oliva, que considera que en los tiempos actuales, la formación es básica y es una buena herramienta para afrontar los momentos difíciles. El director de La Cónsula valoró que la escuela es la que más demanda tiene por delante incluso de los centro privados.

Respecto a los actos extraordinarios, Oliva destacó la edición de una publicación conmemorativa y una serigrafía de la sede, obra del malagueño Eugenio Chicano. El director del centro valoró la pintura, “muy bonita”, porque pocos artistas han pintado la finca donde se asienta la citada escuela. Sobre la obra literaria, tendrá varios capítulos, dos de historia, sobre la propia finca y sobre la escuela en sí misma, y otro de recetas. “Vamos a incluir a nuestros ocho profesores y a los 30 alumnos que han participado en las jornadas gastronómicas, es decir, a los mejores profesionales que han salido de la Cónsula”, argumentó Oliva.

Los actos gastronómicos no faltarán. No podía ser de otro modo. Así, este año la escuela organizará tres citas, una dedicada a la cocina ecológica, otra a los vinos de Jerez y la última sobre los caldos de la tierra. Se celebrarán el 21 de octubre y el 6 y 19 de noviembre. Las jornadas estarán patrocinadas por la delegación de Agricultura de Málaga; la Consejería de Turismo y la Denominación de Origen de Jerez; y la Consejería de Cultura y el Consejo Regulador de Vinos de Málaga, respectivamente. La dirección del centro prevé un acto con el presidente de la Junta de Andalucía, pero la fecha está sin confirmar. Aunque la celebración está en marcha.

La Escuela de Hostelería es uno de los proyectos formativos más notables de la Unión Europea. Manuel Chaves presidió la entrega de los galardones.

Viernes 3 de octubre de 2008, La Opinión de Málaga.

Foto de familia de todos los premiados con el presidente de la Junta de Andalucía, Manuel Chaves.

La Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga fue ayer uno de los galardonados en los Premios Andalucía de Turismo 2008, celebrado ayer en una gala en Granada presidida por el presidente de la Junta de Andalucía, Manuel Chaves. Junto a la escuela también fueron premiados el grupo empresarial Abades, la Asociación de Haciendas y Cortijos de Andalucía, el hotel restaurante Catedral de Almería, la revista Hostelsur y el trabajador Vicente Romero.

Estos reconocimientos, concedidos por unanimidad del jurado, presidido por el viceconsejero de Turismo, Comercio y Deporte, Sergio Moreno, destacan la labor de personas o entidades en favor del sector, según indicaron desde la Junta de Andalucía.

Así, se convocan siete modalidades, como son ´Institución pública o privada´, ´Empresa o empresario´, ´Trabajador´, ´Excelencia en la Gestión´, ´Comunicación´ y ´Formación e Investigación´; mientras que la categoría de ´Embajador de Andalucía´ es bienal y en la anterior edición recayó en los diseñadores sevillanos Victorio & Lucchino.

La Escuela de Hostelería La Cónsula, que integra el consorcio de Escuelas de Hostelería de Málaga y Benalmádena, recibió este premio dentro de la modalidad de ´Formación e Investigación Turística´.

Referente. El jurado considera que este centro representa “uno de los proyectos formativos más notables de la Unión Europea por su rentabilidad social, la alta capacitación profesional que logran sus alumnos y por un grupo docente altamente cualificado”.

En la modalidad de ´Empresa o Empresario´, el jurado valoró la trayectoria del grupo Abades, que inició su andadura en 1964 con la creación del hotel El Mirador de Loja (Granada). En la actualidad, cuenta con seis unidades de negocio, como son hoteles, restaurantes, áreas de servicio, concesiones administrativas, catering y tiendas, además de comercializar una gama de artículos cosméticos y una marca de productos de la tierra.

Manuel Chaves, Francisco Oliva y profesores.

Como ´Institución Pública o Privada, Asociación o Colectivo´, se reconoce a la Asociación de Haciendas y Cortijos de Andalucía, que agrupa a estas edificaciones singulares y busca “conseguir la viabilidad económica de los proyectos relacionados con estos alojamientos, velar por un desarrollo respetuoso con el medio ambiente y fomentar la formación”.

Almería. El Hotel Restaurante Catedral de Almería recibe el premio en la categoría de ´Excelencia en la Gestión´, al representar “un modelo de rehabilitación de un antiguo edificio en el centro urbano, incorporando las nuevas tecnologías en sus zonas comunes y habitaciones”.

La revista Hostelsur, fundada en 1986, dedicada a la hostelería y el turismo y que se distribuye de forma gratuita a 12.000 empresas y profesionales, consiguió el premio en la modalidad de ´Comunicación´; y, finalmente, Vicente Romero Testillano, empleado de hostelería desde el año 1964, obtuvo el galardón al ´Trabajador´ del sector turístico.

La Escuela de Hostelería La Cónsula, la Asociación de Haciendas y Cortijos y el grupo Abades, entre los galardonados en la edición de 2008, celebrada ayer en Granada.

Viernes, 3 de octubre de 2008 - Málaga hoy

La malagueña Escuela de Hostelería La Cónsula ha sido galardonada en la modalidad de Formación e investigación turística.

El grupo empresarial Abades, la Asociación de Haciendas y Cortijos de Andalucía, la Escuela de Hostelería La Cónsula de Málaga, el hotel restaurante Catedral de Almería, la revista Hostelsur y el trabajador Vicente Romero han sido los galardonados con los Premios Andalucía de Turismo 2008, que se entregaron ayer en una gala en Granada, a la que asistió el presidente de la Junta de Andalucía, Manuel Chaves.

Estos reconocimientos, concedidos por unanimidad del jurado, presidido por el viceconsejero de Turismo, Comercio y Deporte, Sergio Moreno, destacan la labor de personas o entidades en favor del sector. Para ello, se convocan seis modalidades: Institución pública o privada, Empresa o empresario, Trabajador, Excelencia en la Gestión, Comunicación y Formación e Investigación. A éstas se suma una séptima, la de Embajador de Andalucía, que es bienal y que en la anterior edición recayó sobre los diseñadores sevillanos Victorio & Lucchino.

En la modalidad de Empresa o Empresario, el jurado valoró la trayectoria del grupo Abades, que inició su andadura en 1964 con la creación del hotel El Mirador de Loja (Granada). En la actualidad, cuenta con seis divisiones de negocio, como son hoteles, restaurantes, áreas de servicio, concesiones administrativas, catering y varias tiendas, además de comercializar una gama de artículos cosméticos y una marca de productos de la tierra.

Como Institución Pública o Privada, Asociación o Colectivo, se reconoció a la Asociación de Haciendas y Cortijos de Andalucía, que agrupa a estas edificaciones singulares y busca “conseguir la viabilidad económica de los proyectos relacionados con estos alojamientos, velar por un desarrollo respetuoso con el medio ambiente y fomentar la formación en este ámbito”.

proyecto formativo

Por otro lado, en la modalidad de Formación e Investigación Turística, se concedió el galardón a la Escuela de Hostelería La Cónsula, que integra el consorcio de Escuelas de Hostelería de Málaga y Benalmádena. A juicio del jurado, representa “uno de los proyectos formativos más notables de la Unión Europea por su rentabilidad social, la alta capacitación profesional que logran sus alumnos y el grupo docente altamente cualificado del que dispone”.

El Hotel Restaurante Catedral de Almería recibió el premio en la categoría de Excelencia en la Gestión, al representar “un modelo de rehabilitación de un antiguo edificio en el centro urbano, incorporando las nuevas tecnologías en sus zonas comunes y habitaciones”.

La revista Hostelsur, fundada en 1986, dedicada a la hostelería y el turismo y que se distribuye de forma gratuita entre 12.000 empresas y profesionales del sector, consiguió el premio en la categoría de Comunicación. Finalmente, Vicente Romero Testillano, empleado de hostelería desde el año 1964, obtuvo el galardón enmarcado en la modalidad de Trabajador del sector turístico.

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