Sabores profundos a la vez que delicados son el eje de la combinación entre setas y carnes

4 de diciembre de 2009 - Diario Sur

La Escuela de Hostelería de Benalmádena realiza esta semana unas jornadas dedicadas a la cocina de la caza y las setas. Los amantes de la micología y sus combinaciones pueden disfrutar este viernes de un menú donde los alumnos combinan las carnes de caza mayor y menor con distintas setas atendiendo a su sabor y aroma, además han elaborado un maridaje entre platos y vinos bastante interesante.

El precio del menú, vinos incluidos, es de 40 euros y se pueden probar elaboraciones como las judías blancas estofadas con tórtola y pie azul. La incitativa de La Fonda, el restaurante de esta escuela, viene a demostrarnos el interés creciente que esta cocina despierta en nuestra provincia.
Quien sí que cubre un hueco en la restauración esteponera, ya que son muy pocos los establecimientos que dedican su carta a la cocina de la caza en temporada, es este restaurante del centro de la localidad, El Casino, que durante este otoño oferta a diario hasta siete elaboraciones donde la caza mayor y menor es el fuerte de la cocina de esta casa.

Selección de guarniciones

Se puede empezar con un carpaccio de venado con una vinagreta de vino tinto y frutas del bosque, continuar con un arroz de perdiz y trufa negra y terminar con una becada con endivias y salsa de frutillos rojos. No existe un menú de caza como tal, más bien es una nueva sección que se incorpora a la carta del restaurante, incluida una selección de guarniciones apropiadas para este tipo de cocina. El precio aproximado de esta cocina se sitúa en torno a los 45 euros.